Un sabor único lleva su tiempo

Uno de los comentarios más comunes al entrar a Covelli es el aroma a incienso y cómo éste acompaña al comensal una vez saliendo del restaurante,  es un aroma a madera, a fruta y especies, que impregnan de un sabor único a nuestra pizza y que hacen de cada comida toda una experiencia.

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Pizza a la Leña

El proceso es completamente distinto al de la pizza comercial, ya que en primera, la fermentación de la levadura debe estar en su punto, para que la reacción de esta permita que la masa se levante a temperaturas tan variadas como las que se pueden encontrar en un horno artesanal, no existe una llama constante que logre una cocción uniforme con tan sólo colocar la charola dentro del horno, requiere atención, paciencia pero sobre todo mucho amor al cocinar.

Hay ocasiones que pareciera una broma cuando entre risas comentamos que cada leña tiene su carácter, pero es una realidad, cada tipo de madera tiene su tiempo para arrojar brasa, algunas arden de forma intensa, otras tardan más en tomar temperatura, por lo que un termómetro resultaría casi obsoleto comparado con la mano experta de quien ama y cuida el horno para lograr en todo momento que cada pizza obtenga un dorado y una textura especial que caracteriza a Covelli.

 

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Pizza Margarita

Todas nuestras pizzas se hacen en el momento, desde el proceso de estirar la masa en  forma circular, el queso mozzarella rayado, nuestra tradicional salsa de pizza (secreto del Nonno Carlos),  hasta el momento en que cortamos los ingredientes, las láminas de champiñón fresco, albahaca para decorar, los camarones de la marinera recién salidos del fuego, o aquéllas que llevan el toque dulce de una cereza. Cada una de ellas es como un cuadro, que se decora antes de entrar al horno y después, ya sea con un toque de hierbas frescas o unas gotas de aceite de oliva virgen.

La próxima vez que visites Covelli recuerda que cada pizza que llevamos a tu mesa lleva un poco de nuestra historia, que lleva el talento de quien hace arte con cada rebanada y que la música que te acompaña mientras comes también inspiró el sabor del platillo que llevamos a tu mesa.

Giancarlo Covelli G.

 

 

 

 

 

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